คำอธิบายผลิตภัณฑ์
ไลโซไซม์เป็นเอนไซม์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งจัดอยู่ในตระกูลไกลโคไซด์ไฮโดรเลส พบได้ในเนื้อเยื่อและอวัยวะของสัตว์หลายชนิด รวมทั้งในของเหลวทางชีวภาพ เช่น น้ำตา สารคัดหลั่งจากจมูก และมูกปากมดลูก ไข่ขาวก็เป็นแหล่งที่รู้จักกันดีอีกแหล่งหนึ่งของไลโซไซม์
ไลโซไซม์แสดงฤทธิ์ต้านแบคทีเรียโดยการไฮโดรไลซ์พันธะไกลโคซิดิก β-1,4 ระหว่างกรด N-acetylmuramic (NAM) และ N-acetylglucosamine (NAG) ในชั้นเปปทิโดไกลแคนของผนังเซลล์แบคทีเรียที่ไวต่อการออกฤทธิ์ การทำงานของเอนไซม์นี้ทำให้ความสมบูรณ์ของผนังเซลล์อ่อนแอลง และอาจนำไปสู่การสลายของเซลล์แบคทีเรียภายใต้สภาวะที่เหมาะสม
เนื่องจากกลไกการออกฤทธิ์ที่จำเพาะเจาะจง ไลโซไซม์จึงถูกนำมาใช้ในงานถนอมอาหาร ยา และเทคโนโลยีชีวภาพบางประเภท โดยขึ้นอยู่กับข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์และข้อกำหนดทางกฎหมายที่เกี่ยวข้อง
พารามิเตอร์ผลิตภัณฑ์
| ความดันไอ | 0Pa ที่ 25℃ |
| อุณหภูมิการเก็บรักษา | -20°C |
| รูปแบบ | ผง |
| สี | สีขาว |
| pH | ค่า pH (15 ก./ล., 25°C) : 3.0～5.0 |
| แหล่งที่มาทางชีวภาพ | ไข่ขาวไก่ |
| ความสามารถในการละลายน้ำ | ละลายได้ในน้ำที่ 10 มก./มล. |
| กิจกรรมจำเพาะ | 8000-120000 ยูนิต/มก. |
| การดูดซับ | 3.9 ที่ 280 นาโนเมตร (เอนไซม์ 10 มก./มล.) |
ข้อมูลความปลอดภัย
| รหัสอันตราย | B |
| ข้อความแสดงความปลอดภัย | 23-24/25-22 |
| WGK เยอรมนี | 3 |
| RTECS | OL5989850 |
| F | 3-10 |
| รหัส HS | 35079090 |
| ความเป็นพิษ | หนู, LD50, ทางช่องท้อง, 5800 มก./กก. (5800 มก./กก.), พฤติกรรม: การเปลี่ยนแปลงของการเคลื่อนไหว (การทดสอบเฉพาะ) ปอด, ทรวงอก, หรือการหายใจ: การกดการหายใจ พฤติกรรม: การสูญเสียการประสานงาน, Oyo Yakuri. Pharmacometrics. เล่มที่ 21, หน้า 587, 1981. |
สถานการณ์การใช้งาน
ไลโซไซม์เร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของเปปทิโดไกลแคนในผนังเซลล์แบคทีเรียที่ไวต่อการถูกทำลาย ทำให้ความสมบูรณ์เชิงโครงสร้างของผนังเซลล์เสียไปและอาจนำไปสู่การสลายของเซลล์ ในงานวิจัยทางจุลชีววิทยา เอนไซม์นี้ถูกใช้เพื่อช่วยในการเตรียมสเฟียโรพลาสต์หรือโพรโทพลาสต์ของแบคทีเรีย ขึ้นอยู่กับชนิดของแบคทีเรียและสภาวะในการทดลอง
ในอุตสาหกรรมอาหาร ไลโซไซม์ถูกใช้เป็นสารกันเสียเพื่อยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเสื่อมเสียบางชนิดและแบคทีเรียที่ไวต่อการถูกทำลาย ช่วยรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์และยืดอายุการเก็บรักษาในงานประยุกต์ด้านอาหารที่เหมาะสม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดด้านสูตรและกฎระเบียบด้านความปลอดภัยอาหารที่บังคับใช้
