คำอธิบายผลิตภัณฑ์
กรดอะดิปิกเป็นผงผลึกสีขาวที่มีแทบไม่มีกลิ่น มีความเป็นกรดค่อนข้างอ่อนเมื่อเทียบกับกรดอาหารที่ใช้กันทั่วไปหลายชนิด และให้ประสิทธิภาพการบัฟเฟอร์ที่มีประสิทธิผลในช่วง pH ประมาณ 2.5–3.0 เช่นเดียวกับกรดซัคซินิกและกรดฟูมาริก กรดอะดิปิกแทบไม่ดูดความชื้น จึงเหมาะสำหรับสูตรอาหารแห้งและผลิตภัณฑ์ผง
เมื่อใช้ในสูตรอาหาร กรดอะดิปิกให้รสเปรี้ยวที่นุ่มนวลและกลมกล่อมโดยไม่มีรสเปรี้ยวจัดเกินไป เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีโปรไฟล์รสชาติละเอียดอ่อนหรือไวต่อรส ซึ่งต้องการความเป็นกรดที่ควบคุมได้
กรดอะดิปิกถูกใช้อย่างแพร่หลายเป็นกรดอาหาร สารควบคุมความเป็นกรด และสารบัฟเฟอร์ในส่วนผสมอาหารผงแห้ง นอกจากนี้ยังสามารถให้ลักษณะการเกิดเจลและการเซ็ตตัวที่เป็นประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเจลาตินเป็นส่วนประกอบ และมักใช้ในสูตรรสผลไม้และสูตรผงบางชนิด
สารละลายกรดอะดิปิกมีความเป็นกรดค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับกรดอาหารทั่วไปหลายชนิด ที่ความเข้มข้นเหมาะสม สารละลายเหล่านี้สามารถช่วยรักษาค่า pH ให้ค่อนข้างคงที่ ทำให้กรดอะดิปิกมีประโยชน์สำหรับการควบคุมความเป็นกรดและการบัฟเฟอร์ในงานประยุกต์ด้านอาหารบางประเภท
ความเป็นกรดที่ควบคุมได้ยังช่วยสร้างสูตรที่มีค่า pH ต่ำเพียงพอที่จะลดการเกิดสีน้ำตาลและสนับสนุนคุณภาพผลิตภัณฑ์ในผลิตภัณฑ์ผลไม้และอาหารบางชนิด
โดยรวมแล้ว กรดอะดิปิกรวมความเป็นกรดอ่อน ความสามารถในการดูดความชื้นต่ำ ความสามารถในการบัฟเฟอร์ที่ดี และประสิทธิภาพการขึ้นสูตรที่หลากหลาย ทำให้เป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องดื่ม กลิ่นรส และส่วนผสมอาหารพิเศษ
พารามิเตอร์ผลิตภัณฑ์
| จุดหลอมเหลว | 151-154 องศาเซลเซียส (lit.) |
| จุดเดือด | 265 องศาเซลเซียส 100 มม.ปรอท (lit.) |
| ความหนาแน่นรวม | 700 กก./ม.³ |
| ความหนาแน่น | 1.36 กรัม/ซม.³ |
| ความหนาแน่นของไอ | 5 (เทียบกับอากาศ) |
| ความดันไอ | 1 มม.ปรอท (159.5 องศาเซลเซียส) |
| ดัชนีหักเหแสง | 1.488 |
| FEMA | 2011 | กรดอะดิปิก |
| จุดวาบไฟ | 385 องศาฟาเรนไฮต์ |
| อุณหภูมิการเก็บรักษา | เก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่า +30°C |
| ความสามารถในการละลาย | เมทานอล: 0.1 กรัม/มิลลิลิตร ใส ไม่มีสี |
| pka | 4.43(ที่ 25℃) |
| รูปแบบ | ของแข็ง |
| สี | สีขาว |
| กลิ่น | ผลึกปริซึมแบบมอนอคลินิกสีขาว แทบไม่มีกลิ่น |
| pH | 3.74(สารละลาย 1 mM);3.22(สารละลาย 10 mM);2.71(สารละลาย 100 mM); |
| แหล่งที่มาทางชีวภาพ | สังเคราะห์ |
| ความสามารถในการละลายน้ำ | 1.44 กรัม/100 มิลลิลิตร (15 ºC) |
| เมอร์ค | 14162 |
| หมายเลข JECFA | 623 |
| BRN | 1209788 |
| ค่าคงที่ไดอิเล็กทริก | 1.8 (แอมเบียนต์) |
| ขีดจำกัดการสัมผัส | ACGIH: TWA 5 มก./ลบ.ม. |
| ความเสถียร: | เสถียร สารที่ควรหลีกเลี่ยง ได้แก่ แอมโมเนีย สารออกซิไดซ์ที่แรง |
| ส่วนผสมเครื่องสำอาง หน้าที่ | น้ำหอม |
| การบัฟเฟอร์ | |
| InChIKey | WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N |
| LogP | 0.09 ที่ 25℃ |
| ข้อมูลอ้างอิงฐานข้อมูล CAS | 124-04-9(ข้อมูลอ้างอิงฐานข้อมูล CAS) |
| ข้อมูลอ้างอิงเคมี NIST | กรดเฮกซาเนดิโออิก(124-04-9) |
| ระบบทะเบียนสารของ EPA | กรดอะดิปิก (124-04-9) |
| รหัสอันตราย | Xi |
| ข้อความแสดงความเสี่ยง | 36-41 |
| ข้อความแสดงความปลอดภัย | 26-39-24/25 |
| RIDADR | UN3077 |
| WGK เยอรมนี | 1 |
| RTECS | AU8400000 |
| อุณหภูมิที่ติดไฟได้เอง | 788 °ฟ |
| TSCA | ใช่ |
| ประเภทอันตราย | 9 |
| รหัส HS | 29171210 |
| ข้อมูลสารอันตราย | 124-04-9(ข้อมูลสารอันตราย) |
| ความเป็นพิษ | LD50 ทางปากในกระต่าย: 5700 มก./กก. LD50 ทางผิวหนังในกระต่าย > 7940 มก./กก. |
สถานการณ์การใช้งาน
กรดอะดิปิกถูกใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารในฐานะสารเพิ่มรสเปรี้ยว สารควบคุมความเป็นกรด และส่วนผสมแต่งกลิ่นรส ความสามารถในการดูดความชื้นต่ำ ความเป็นกรดอ่อน และความเสถียรในการผสมสูตรที่ดี ทำให้เหมาะสำหรับการใช้งานในอาหารและเครื่องดื่มหลากหลายประเภท
การใช้งานหลัก
เครื่องดื่มผงและเครื่องดื่มผสมสำเร็จรูป: ใช้เป็นสารเพิ่มรสเปรี้ยวเพื่อให้รสเปรี้ยวอ่อนๆ ที่สมดุล และช่วยควบคุมความเป็นกรดในสูตรเครื่องดื่มผง
เครื่องดื่ม: ใช้สำหรับปรับความเป็นกรดและปรับสมดุลรสชาติในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มบางประเภท
เจลาตินของหวาน: ช่วยควบคุมความเป็นกรดและสามารถมีส่วนช่วยในประสิทธิภาพการเซ็ตตัวและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่มีเจลาตินเป็นส่วนประกอบ
ขนมหวานและยาอม: ใช้เป็นสารเพิ่มรสเปรี้ยวและส่วนผสมแต่งกลิ่นรสเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวที่ควบคุมได้
ผักกระป๋อง: ใช้สำหรับควบคุมความเป็นกรดและการควบคุมค่า pH ในสูตรอาหารกระป๋องที่เลือก
ผงฟู: ทำหน้าที่เป็นกรดที่ทำให้ขึ้นฟู ทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบที่เป็นด่างเพื่อสนับสนุนการเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างการอบ
การประยุกต์ใช้เป็นสารบัฟเฟอร์: สามารถใช้เป็นสารบัฟเฟอร์เพื่อช่วยรักษาความเป็นกรดให้อยู่ในช่วง pH ประมาณ 2.5–3.0 ขึ้นอยู่กับสภาวะของสูตร
น้ำมันที่รับประทานได้: ในการประยุกต์ใช้บางอย่าง กรดอะดิปิกอาจถูกใช้เป็นส่วนประกอบในสูตรเพื่อช่วยปรับปรุงเสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันและควบคุมการเกิดกลิ่นหืน
กรดอะดิปิก มีความสามารถในการละลายน้ำได้ประมาณ 1.9 กรัม/100 มิลลิลิตร ที่อุณหภูมิ 20°C ที่ความเข้มข้นประมาณ 0.6% และ 25°C สารละลายในน้ำมีค่า pH ประมาณ 2.86 ประสิทธิภาพที่แท้จริงขึ้นอยู่กับความเข้มข้น สูตร อุณหภูมิ และส่วนผสมอื่นๆ
